有什么办法可以做出嫩滑的好鸡蛋

很多朋友喜欢吃嫩滑的鸡蛋，但是自己总是做不好，这是因为你没有掌握好的煮鸡蛋的技巧，想要煮出嫩滑的好鸡蛋，你需要学习一些煮鸡蛋的窍门，下面就来给大家介绍一些煮鸡蛋的方法，只要你认真学习就能煮出好的鸡蛋。

1.别用沸水煮蛋

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2.煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3.陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4.蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

上面就是煮鸡蛋的窍门介绍，如果你想吃嫩滑的好鸡蛋不如试试上面的制作方法，需要注意的是，嫩滑的鸡蛋不代表是没熟的鸡蛋，我们在煮鸡蛋的时候一定要确保把鸡蛋煮熟了，没有煮熟的鸡蛋可能会有细菌的，这种鸡蛋就最好不要吃了。