炒菜更好吃的12个小技巧

虽然每个人都做出一两道菜来，但是在口感上却有着天壤之别，因为每一样菜都有自己的特点，如果辅以适合的烹调方法只会让菜更加美味好吃，否则就会失去美味和营养，下面就教给大家让菜更加美味的12个小技巧吧。

1、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

2、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

3、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

4、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

5、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

6、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

7、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

8、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

9、炒波菜时不宜加盖。

10、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

11、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

12、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

以上12个小技巧，大家都清楚了吗？如果能够学以致用的话，相信你一定会让家常菜也变得像五星饭店出品一样好吃，所以，居家的小吃货们一定要记住这些个烹饪的小技巧哦，相信你的家人会更加爱你的。