6个小窍门让鱼更加鲜美

很多人都喜爱吃鱼，鱼肉不但味道鲜美，而且营养价值很高，高蛋白低脂肪，是一种非常健康的肉类食物。但是，鱼本身有一种腥气，如果处理不好，做出来的菜也不好吃，下面就给大家介绍6个小窍门，让鱼做的更加鲜美可口。

1、鱼越新鲜越好

吃鱼时，最好买活鱼现杀，而且鱼杀死后，短时间烹调鱼的滋味越鲜美。而超市常见的冷冻鱼口感上就会差很多，不适合烧汤。

2、用牛奶浸泡味道鲜美

为了增加鱼肉的鲜味，可以把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，取出后，在鱼身外蘸一层干面粉，再入热油锅炸熟，其味道会格外香美。

3、盐水浸泡鱼不易碎

鱼在入油锅煎炸的时候，很容易破皮肉烂，影响卖相，如果把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。

4、鱼身抹盐更有滋味

控水后的鱼（不论清蒸还是油煎）身上撒上细盐，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，应在腹内也涂上盐），然后腌渍半小时，再清蒸或油煎。经过这样处理的鱼，不仅油煎时不粘锅，不易碎，而且成菜会更加入味。     

5、加点酒醋去腥提香

鱼在烹调中会有腥气，但如果做鱼时加点米醋和料酒，不但能够发出诱人的鲜香气，同时解腥的效果会更佳。     

6、汤中加奶柔嫩汤鲜

鲜鱼汆制的鱼汤，对一些老年人、病人，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。用来汆汤的鱼，应当肉质细嫩，味道鲜美，鲫鱼等都很适宜。汆鱼汤的时候，在锅里滴几滴牛奶，等汤滚开后食用，不仅鱼肉白嫩，鱼汤滋味也非常好。

以上6个小窍门就是做鱼的要点，这样做出来的鱼不但更加鲜美可口，没有腥气，还能更加充分的保留住鱼中的营养，吃起来更健康。相对于红肉来说，鱼肉更为健康，所以，建议大家多吃鱼肉，尤其是小朋友，多吃鱼还能促进大脑发育。