烹饪小技巧 你真的会用锅盖吗

很多人都把精力放在了食材的选择上和忽视了厨具也是煮出健康美味食物的关键。和其他厨具不同，锅盖还肩负更多营养卫士的责任哦。加不加锅盖其实要根据烹调方式来定哦。

煮面食必须盖锅盖。

碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。

爆炒蔬菜不用锅盖。

蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有机酸对*无益，烹调时必须去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。

炖煮煲汤盖严锅盖。

炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。

煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。

开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。

上文介绍的几样事物选择锅盖的烹饪方法，希望可以给大家的烹饪带来帮助。还要提醒大家，在烹饪方面一定要注意烹饪的技巧。希望，大家都能吃的健康美味哦。