猪肉20个部位的不同吃法

猪肉是最常食用的肉类了，只要不是回民，几乎每个家庭的餐桌上都会有各式做法的猪肉菜，但是，不同部位的猪肉质地、口感不一样，吃法也不尽相同。那么，怎么吃才能使猪肉的口感更好呢？一起来看看猪肉20个部位不同吃法吧。

血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切丝、片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

哈利巴：前腿扇形骨上的肉，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧。

里脊：腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

通脊：又称外脊，脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

底板肉：后腿骨下部紧贴臀皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

三岔：胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切丝、片等。

拳头肉：又称榔头肉，包着后腿棒子骨的瘦肉，形似拳头。质细嫩。适于切丝、片和做炸、熘菜等。

黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

五花肉：前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，适于片白肉。没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。适于炖、焖及制馅。

肘子：结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

坐臀肉：后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全瘦肉，但肉质老，纤维长，一般多作为白切肉或回锅肉。

夹心肉：前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。 

前排肉：上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦中夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉。

奶脯肉：肋骨下面的腹部。结缔组织多，泡泡状，肉质差，多熬油用。

弹子肉：后腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、丁，能代替里脊肉用。

前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

真是不看不知道，原来猪肉还分着这么多的部位，而且每个部位的肉都有各自合适的烹饪方法，不知道你喜欢吃怎么做的猪肉呢？赶紧对照一下，买回来尝试一下，看看是不是真的会肉质更嫩，口感更好吃吧。