如何做出味道更好的戚风蛋糕

很多人吃过戚风蛋糕以后都会感觉味道确实不错，但是，这戚风蛋糕到底是怎么做出来的呢?如何才能够做出味道更好的戚风蛋糕呢?下面我们就一起来对戚风蛋糕的五个方面问题作了解，希望大家了解以后能够知道一些做戚风蛋糕的技巧。

1、关于鸡蛋是否需要冷藏

向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的。

2、戚风烤出有腥味

有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。

3、关于检测戚风是否烤熟

方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好，你的烤箱呢?让它自己告诉你吧!当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。

4、打发蛋白技巧

打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。

5、关于戚风的配方非常多

不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。

以上就是今天为大家整理出来的戚风蛋糕在做的时候应该要注意的五个方面技巧问题，如果你想要做出味道更好的戚风蛋糕，不仅要在配方上做出选择，还要注意一些小技巧方面的问题，只有这样才能够保证你做出来的戚风蛋糕味道美美的。