回锅肉如何制作才正确

回锅肉是我国川菜中的一款传统菜，现在它走遍大江南北，成为了南北朋友都喜爱的一款美味，在生活中，有些朋友希望通过自己的双手制作出营养健康还安全的回锅肉，所以，我们现在就给大家介绍家常回锅肉的烹饪方法。

家常回锅肉的做法

需要的食材：

主料：五花肉400克

辅料：青蒜100克、花生油、酱油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、豆豉、黄酒、白糖、豆瓣酱

做法步骤：

1、准备好所有食材;

2、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火;

3、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁;

4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了;

5、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用;

6、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油;

7、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下;

8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的;

9、最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。

美食小贴士：

1、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥;

2、在锅里爆肉的时候尽量把肥的部分的油爆多点出来，这样吃起来的肉才不会腻;

3、在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

小编提醒大家，这款家常回锅肉可是富含蛋白质和钙以及多种维生素的一款美味，对于健脾开胃都有不错的效果哦。