教你如何让冻肉更鲜嫩的做法

一般来说，肉最好现买现吃.。可是现在忙碌的生活，工作很多人都有屯食物的习惯。有时家里难免会存一些冻肉。可是怎样把冻肉炒得鲜嫩些呢?

首先是解冻。

冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要把肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。

其次是腌制。

冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒。

炒时油不要太少，不然容易煳锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅。这样炒出来的菜不仅肉很嫩，青菜的口感也很好。

只要学会，以上介绍的3步，大家放心，做出来的冻肉也可以很鲜嫩哦。