做出美味不容易 几招帮你甩烦忧

烹饪菜肴可以说是一件简单的事情，因为做熟就可以了，其实，想做出美味还健康的食物可是一门学问，在生活中，我们在做菜时，常常会有些失误让我们做菜失败，面对这些失败我们教大家如何来处理。

n做菜咸了巧处理

做菜最怕的就是盐放多了。往里面放些糖，中和一下盐的咸味可以立即补救。

如果是汤太咸，又不宜加水时，可切几块土豆片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。

也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中，既不影响汤的浓度，又可以降低咸味。还可以放几块豆腐和番茄到汤中，不仅能降低咸味，还另有一番味道哦。

n酸甜苦辣，味味有“救”

菜太酸时，将一个松花蛋捣烂放入，即可减轻酸味。

菜太辣了，放一个鸡蛋同炒即可。此外，放些醋也可以减轻辣味。

菜太甜，最好加些水。虽然用盐也可以调节甜腻的味道，但吃多了对身体不好。

菜太苦，滴入少许白醋就可以减轻苦味。

n酱油放多不变味

炒菜时不小心把酱油放多了，可以加点牛奶补救一下，不但能调和酱油的味道，还可以调整菜色，让人吃的时候赏心悦目。

酱油放多了也可以适当加点水，这样味道就变淡了。爱吃甜食的话，可以加糖中和一下。如果还有其他

配菜，也可以多放一些炒，来降低酱油对菜色和口味的影响。

n错把酱油当成醋

做菜的时候，如果一不小心把酱油当成醋，撒小苏打可去除酱油的味道，同时也可以调节菜肴的风味。

如果可以的话，也可转变做菜思路及目标，将错就错。例如将红烧的换成鱼香的，这样亦可完成一道别样的佳肴。

n芥末放多不用急

芥末放多了，可以在菜肴中添加一些糖、香油或醋，这样就能缓冲辣味，使菜风味更佳。

或加一点牛奶，这样也能淡化辣味，而且会有一股奶香的味道。

也可以再加入一些菜料，来减少芥末的味道。

如果是凉菜，可以加一些水，然后将水倒掉，这样就可以去除多余的芥末了。

n煮粥溢锅的应急方法

在煮粥时，如果发现溢锅火不大的情况下，可以立即将锅盖揭起，

一会儿粥锅就又会恢复平静了，然后在煮锅里放一把勺子。勺子破坏了粥在锅里沸腾的规律，粥就不会沸腾溢出。

用压力锅熬粥，熬时只要滴几滴食用油，就不会溢锅、起泡了，开锅时也不会往外喷，比较安全。

n蒸牛奶时巧防溢锅

为了避免蒸牛奶的时候粘和溢，将牛奶倒入容器里，放在笼屉里蒸，上汽以后十分钟，牛奶就熟了。这样蒸牛奶不溢不粘，还免去了清洗容器的麻烦。

n米饭夹生还能回锅

米饭夹生了，不需倒掉，还有办法解救。用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，在其中洒入少许黄酒重焖一会儿就可以了。如果只是表面夹生，只要将表层翻到中间再焖一下就可以了。

n豆类冷冻煮烂新法

豆类如果没有经过浸泡，很难煮透。告诉你一个新方法：将豆类和水一起煮，冷却后放入冰箱冷冻室冷冻2小时，发现水表层有些许结冰现象时取出。这时再加热，豆类20分钟后就可煮烂了。

n让肥肉肥而不腻

将红烧肉端上桌时，人人看的眼馋，可是一想到腻人，就望而止筷了。如何让肥肉好吃不腻呢?

做肉时可把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，用筷子搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。这样做出来的肥肉就不会腻人了，并且味道鲜美可口。

n牛奶煮蝴巧去糊味

在家里煮牛奶，如果没有注意火候，就很容易把牛奶煮糊了。此时你可趁热在牛奶中加少许食盐搅一搅，然后冷却牛奶，这样的牛奶味道更加鲜美。

如果手头有纱布，可以将纱布折成几层，将牛奶过滤一下，然后再将纱布用清水洗净，再过滤，如此反复几次，便可去掉牛奶的糊味。

如果手头有面包或干馒头，可放入牛奶中煮一煮，也能消除牛奶的糊味。

n炒出不碎豆腐

很多人喜欢吃豆腐，但是做过豆腐的人都深有体会，豆腐特别容易碎，轻轻一碰就碎成几块，炒出来不好装盘，也不美观。下面告诉大家一个方法，使豆腐不容易碎:做豆腐时可以先将豆腐放在锅中悼一下，经过

炒后的豆腐就不容易碎，炒的时候尽量少搅动，这样炒出来的豆腐就容易上盘了。

n去羊肉擅味有妙招

家中做饭时，如何去羊肉擅味让很多人很头痛，其实方法很简单:

做羊肉时，将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉的擅味自然就会去除了。

放几块橘子皮或半包山植片也能达到去除脑味的效果。

绿豆也可以去除脑味。每千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出，羊肉的擅味自然没有了。

n变老玉米也能嫩着吃

玉米放的时间长了就会变老，而且味道不好起来没有原来的口感了。

在煮这样玉米的时候加一点盐，就可以煮出香嫩可口的玉米了。

盐不要放得太多，以吃不出咸味为准。

n让面食不再快速变硬

面食放久了会变硬。下面教你几个小妙招，帮你降低面食变硬的速度。

1、将新制成的面食放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封储藏。

2、放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。

3、趁热放入冰箱迅速冷却。

以上办法都可减缓面食变硬的速度，让面食松软可口。

n饭烧煳了也能挽救

1、将锅放潮湿处，过会儿A味就没有了。

2、在饭锅里插入一根葱段，盖上锅盖，过一会儿蝴味就除掉了。

3、取一小块木炭烧红，放在碗中，再放入锅内，将盖盖好，焦味也可以消失。