如何煎鱼才不会破损

鱼的吃法有很多，但是有的人偏爱吃煎的鱼，有的时候做其他鱼时也需要先把鱼煎一下，鱼的味道会更好。但是很多人在煎鱼时就犯了难，怎样才能在煎鱼时保证肉不碎，就考验了一个人料理的功底。下面小编为大家介绍几点小窍门，让你轻松煎出完整无损的鱼。

1.保证鱼身不湿

洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2.热锅下冷油，油热后，再下鱼

有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。

3.鱼下锅后

不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失，煎好的整鱼就可以直接再炖汤或红烧了。

一道菜好不好吃，不但要有喷香的味道，卖相也要十分的好看，才能够更加促进人们的食欲，所以中国自古就有菜要色香味俱全直说，掌握了上面的几点，你就可以做出既美味又完整好看的煎鱼了。