多蒸煮少烤炸 让营养不打折

大家都知道是在烹调过程中若采用不恰当的方法，容易照成营养素的流失，如何能减少这些营养素的流失，让营养不打折呢?在烹调过程中应注意以下几点：

洗：淘米一般不要超过3次，忌用流水冲、热水烫或用力搓洗。洗蔬菜或水果，最好用流动水冲洗，不可长时间泡在水中。

切：瓜果蔬菜先洗后切，切后暴露时间不宜过长，应即食即炒。无农药污染的绿色瓜果，可带皮食用，以免营养素损失。

焯：焯菜要在水沸时放入，尽量减少菜在水中的时间。焯完的菜，不要过多地挤去其中的水分及菜汁。

煮：做汤时待水沸腾再将菜下锅。煮骨头汤、鱼汤时加少许醋，可促进钙的溶解，利于吸收。

炒：炒肉类或蔬菜时，应采用急火快炒的方法，炒菜时尽量少加水，可减少水溶性维生素和无机盐的损失。可用淀粉勾芡，使汤菜粘在一起，同时淀粉还可以保护维生素C。

蒸：白肉、鱼、蔬菜等味道淡的食品，宜采用蒸的方法，等锅中的水沸腾后再蒸，可以减少营养素的损失。蒸馒头要用酵母而禁用小苏打。

炸：油炸的烹调方式可使食物中的维生素(尤其B1)损失严重，但若在所炸食物的表面挂糊，避免食物直接与油接触，可起到保护作用，减少营养素的损失。

不恰当的烹饪方法容易造成营养素的流失，所以大家在食物原料进行加工过程中做到以上几点，就可以大大的减少营养素的损失。