健康新煮意 巧妙四招教你做出营养汤品

 现在生活中很多人都是喜欢喝汤的，而且我们煲汤的方法和种类也是很多的，但是真的要是想做出一锅好烫也不是特别容易的事情的，下面我们就给大家说说如何轻松做出美味好烫。

1.最好选瓦罐或煲。因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点，熬汤时能持久地把外界的热能传递给里面的原料，这样有利于水分子与食物的相互渗透。时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出汤的滋味就越鲜，原料的质地就越酥烂。

2.配水最好达到3比1。煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍，而且要使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，中途往锅里加凉水，蛋白质就不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，并且变得浑浊。如果需要加水，最好加入热水。

3.主料要鲜味足、异味小、血污少。选主料是煲好汤的关键。如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、鱼类等，都是煲汤的好原料。但鸭肉属凉性，秋季不宜多食。配料可放一两样清热、利湿、健脾、甘甜的食材，比如藕、百合、西洋菜、红枣、蜜枣、桂圆等。还可视不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等具有药补功效的中医药材。

4.奶汤先放盐，清汤后放盐。在放盐的时间把握上也要注意，盐放早了，会造成蛋白质凝固，使汤色发暗。如果要煲制清汤，要在最后放盐。如果是煲制奶汤则应早放盐，因为盐会使渗透压升高，汤汁会变得更加浓厚。