哪些烹饪技巧能保护蔬菜的颜色

 常常在家做饭的人都会发现一个问题，就是我们在做饭的时候我们的蔬菜往往会失去原来的颜色的，同时也就影响了我们的美观的问题，其实我们有很多的技巧是可以帮助我们保护蔬菜的颜色的。

浸水法

把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。

焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。

加酸法

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性显著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。

加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧酸脂和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。

如果你想让你做出的蔬菜的颜色和味道一样好的话，那么我们就要试试我们上面给大家介绍的方法，也许能更好的帮助我们厨艺更好的提高。

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