如何保证做菜时钙质的保存

我们都是想在我们的日常的饮食中补钙的，这个是比较适合我们的饮食的理念的，但是其实我们要掌握很多的技巧才能保证做菜的时候钙质能有效的保存。

一、荤菜放些醋

排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，不仅可以去除异味，其中的醋酸还可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。同时，醋还可以促进蛋白质的吸收，防止食物中的维生素被破坏。

二、米豆先浸泡

大米和白面中含有较多植酸，会与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。因此，建议人们先把大米在温水中浸泡半小时，去除部分植酸，面粉则建议先发酵再蒸煮。同样，黄豆中也含有较高的植酸，食用前最好先浸泡，能够促进钙质更好地被*吸收。此外，维生素C能促进钙的吸收，所以将含钙多的食物与西红柿等维生素C含量较高的食物搭配，有利于钙质吸收。

三、叶菜过水焯

菠菜、苋菜等绿叶蔬菜营养丰富，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和*内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被*吸收利用，而且还妨碍*对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸，再和豆腐、鸡蛋一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升。

如果你也想保证你和你的家人在吃饭的时候可以很好的补充钙质的话，那么我们上面给大家介绍的都是比较适合我们生活中用。

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