做菜时加点酒可防止过量摄入油脂

为了在做菜时减少油的用量，同时加入少量的酒，是防止过量摄入油脂的好方法。如炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以起到减油的功效，还可减轻某些蔬菜的苦涩味。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是：

1、黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。

2、米酒：最适合烹调蔬菜。

3、葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。

4、啤酒：有麦香味，煮汤好。

5、香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。