卤猪肝应该这样做才好吃

卤猪肝是一种常见菜肴，今天给大家详细讲解卤猪肝的经典做法。

菜谱名称：卤猪肝

所属菜系：家常菜

制作手法：卤

菜品口味：咸鲜

菜品类型：凉菜

制作方法：原料

猪肝2000克。

调料

精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

做法

1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。

2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。

材料替换

卤猪肝与卤猪心、卤猪腰制法相同，只是卤制的时间长短略有区别，其中肝、腰最嫩，卤的时间最短，猪心则略长。

口味变化

调料可增加红油或豆瓣辣酱，成为辣味猪肝。