如何烹调才能保持食物的营养？

 我们国家一直以美食而著称，为了保持食物的好吃又好看，可谓是大有讲究。尤其是在保持食物的营养方面。今天就来几种保持食物营养成分的烹调法。

上浆挂糊：

在加工的原料上先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，在食物的表面形成一个隔绝高温的保护层，可以避免食物中的营养成分受到氧化，防止蛋白质变性和维生素分解。

加醋：

因为绝大多数的维生素怕碱而不怕酸。加酸后，食物中的维生素就不会因氧化而受到破坏。同时，还能使食物中的维生素不会因氧化而受到破坏。同时还能使食物中的钙质被醋钙溶解，促进钙能被*更好地吸收。

勾芡：

勾芡所用的淀粉有保护维生素C的作用。

旺火急炒：

加热时间过长也是破环食物中营养成分的一个很重要的因素，因此在加工方法上还应采用旺火急炒。