调味料什么时候下最美味滋补

调味料，一道菜中最重要的东西，关系到这道菜是否美味营养，那你知道什么时候下调味料最美味滋补呢?想要知道的，以下就让我们来了解一下吧!

用豆油、菜籽油做菜，为降低蔬菜中维生素的丧失，通常应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，因为花生油很轻而易举被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，如此能够大大降低黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放50%盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，尔后再加入另50%盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

●醋：早加为好

烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋，能降低蔬菜中维C的丧失，增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解，提高菜肴滋补价钱和*的吸取使用率。

●酱油：出锅之前

酱油在锅里高温久煮会毁坏其滋补成份并丢掉美味，因而应在即将出锅之前才放酱油。

●糖：先放糖再放盐

在制做糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，不然食盐的“脱水”用处会增进蛋白质凝集而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

●酒：锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒能够借料酒的蒸发除去腥气，因而加料酒的最佳该当是烹饪历程中锅内温度最高的时间。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒，烧鱼应在煎好后加酒，炒虾仁最好在炒熟后加酒，汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

●味精：起锅前加

当受热到120℃以上时，味精会变为焦化谷氨酸钠，不仅没有美味，另有毒性。因而，味精最好在炒好起锅前加入。