六绝招烧出鲜美的鱼

 为了保证鱼的鲜美可口，我们常常需要多讲究一些细节，比如你切鱼块的时候是不是切的太碎？你是不是用凉水蒸鱼？

1、谨防肉碎 切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

2、防止粘锅 净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。

3、别早放姜 放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶、米醋或绍酒除腥。

4、蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油，可使鱼肉更加滑嫩。健康饮食网 foodwang.com

5、入味有术 烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐)，煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

6、汤中放鲜奶 在汤中放一些鲜奶，可增加鱼的鲜味，也可将冻鱼放在少许盐水中解冻，冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出。