水煮蛋，这样煮才最营养

你吃鸡蛋吗?说到这么一个问题时想必没有人会说不会吃吧，吃鸡蛋谁不会吃呢，只是煮鸡蛋就不是人人都会煮了。要把鸡蛋的营养最大的限度保存下来就不是那么好煮了，那么，到底应该要怎么煮才最为最为营养的方法呢?

水煮鸡蛋

水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致*生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成*不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。

具体的做法：

凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成*不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

现在你的都懂得如何煮鸡蛋才是最为科学营养的吗，相信通过以上的内容介绍后，大家对于这样一种食物的煮法已经有了一定的了解吧，是吧!