健康凉拌菜如何制作？

制作凉拌菜的时候，需要注意哪些？

1、制作凉拌菜要选用新鲜蔬菜，不能用霉烂变质、发黄变蔫的蔬菜，制作前必须充分洗净，最好放入淘米水中浸泡20~30分钟，可消除残留在蔬菜表面的农药。食用瓜果类洗净后要放到1‰~3‰的高锰酸钾水中浸泡30分钟；叶菜类要用开水烫后再食用。

2、拌菜要现做现吃，切勿长时间存放，更不能隔夜，以免腐败变质。

3、肉食类凉拌菜在烹制熟后要放在密封容器里，再放入冰箱的冷藏室，防止与其他食物接触造成交叉感染。

4、凉拌菜中要适量放些蒜泥和食醋，这样既可增加食欲，又可起到杀菌的作用。

5、菜用的调味品、酱油、色拉油、花生油要经过加热。

6、拌菜在使用味精时，要用热水化开，待味精溶解后再倒入菜中，未经溶化的味精效果差。

7、菜要使用专用的手勺或手铲翻拌，禁止用手直接搅拌。

健康小贴士：

隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。

这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。