主妇菜谱：生姜是个好东西

生姜是个好东西。妙用实在多呢!前几天才发现，于是有兴趣，粗粗研究了一番，写出来自己的实践心得，与主妇们分享妙用!

生姜，其色鲜黄悦目，其形匀称赏心，其味辛香可口，性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。

中药用姜有生(鲜)姜、干姜、煨姜、炮姜、姜皮之别。其气味均为辛温，辛能散之，温能散寒，入肺、脾、胃经。干姜名始载于《神农本草经》，生姜名始载于《名医别录》。生姜传统认为湖南均州产者为地道药材，故名“均姜”。

姜的分类分的比较细

老生姜：用药，它的药性是性温的，它能够发汗，另外可以温胃止咳，效果还是不错的。

嫩生姜：主要是做酱菜用的，

干姜(把生姜晒干或者蒸干)：干姜性热，主要是温中散寒。

炒姜：生姜炒成麦黑色，里头是棕色，这样它的性味就变了，它是辛热的，带一点苦涩，它这个比干姜还要热，这样主要适用于妇科用药，温经、经期腹痛，这个是非常好的。

吃生姜需要注意的事项：

1吃生姜宜早不宜晚。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，所以不宜吃，民间也因此有了“上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥，燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧*失水、干燥。在古代医书中也出现这样的警示：“一年之内，秋不食姜;一日之内，夜不食姜。”看来，秋天不食或少食生姜以及其他辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。

2.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。

3凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

4从治病的角度看，饮姜糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，更不能用它来治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

5不要吃腐烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌、食道癌等。“烂姜不烂味”的说法是错误的。

6吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃，在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

姜的保存：

①洗净、晾干，埋入盐罐

②将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂，然后加盖，可保鲜1～2个月

③将鲜姜洗净晾干，再切片，装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中，然后倒入白酒，酒量以刚淹没鲜姜片为度，最后加盖密封，随吃随取，可长期保鲜

④洗净，放在小塑料袋内撒一些盐，不要封口，随用随取，可保持10天左右

⑤用盐水把生姜泡1小时，然后拿出来晒干，放入冰箱贮菜格内，可以放很长时间并保持其鲜嫩程度

希望大家善用姜、巧用姜，它一定能为大家的生活带来不错的改变!