九个切食物小窍门

生活中，很多人认为做饭做菜时，“切”是最不重要的一道工序。其实不然， “切”不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几个切食物的小窍门。

1、巧切肥肉

可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

2、巧切牛肉

牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

3、巧切羊肉

羊肉中有很多膜，切丝之前将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。

4、巧切鸡肉

鸡肉比猪肉还要细嫩得多，切时则要顺着纤维纹路竖切，而且切丝时，要切得比猪肉粗些，否则加工出来的菜肴，形态就不美观了。

5、巧切鱼肉

鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。

6、巧切猪肝

猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅会有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量。所以鲜肝切片后，应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。

7、巧切蛋糕

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。

8、巧切大面包

要想切好大面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。

9、巧切黏性食品

切黏性食品，往往黏在刀上不太好切，而且切出来的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜，后再切黏性食品，就能顺利地切好。