油+盐“炸锅”，碘将丢失殆尽

众所周知，碘是*必需的微量元素，它能促进*的生长发育，特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。孕妇缺碘会导致后代出现呆、傻、聋、哑、矮等一系列疾病。儿童、青少年时期缺碘可造成智力低下、生长发育迟缓，学习成绩下降等。

我国补碘法：食盐加碘

为避免缺碘，目前我国常用的*补碘措施主要是食用加碘食盐。这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。

虽然这种方法好，但如果不正确使用，仍会造成碘的流失，失去补碘的作用。因为碘盐是由食盐加入碘酸钾制成，碘是一种不稳定的化学物质，具有挥发性，特别是遇热极易挥发。

烤好油再加盐“炸锅”，碘将全部丢失

有些人在炒菜时不注意这一点，往往在烤好油后再加人食盐“炸炸锅”，认为这样炒的菜香，岂不知这样一来，碘在热油中几乎全部丢失了。

碘盐用法

为防止碘丢失，食用碘盐使用要讲究

（1）不能用水淘洗。

（2）炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

（3）不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。

（4）在菜即将出锅时再加入碘盐，这样效果好，能使*充分吸收利用碘盐中的碘，达到补碘的目的。

不宜食碘盐人群：

甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐。生活在高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较高剂量的碘，有可能引起高碘性甲状腺肿，因此这部分人也不宜食用碘盐。

保存方法

碘具有挥发性，应注意保存

（1）盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖。

（2）碘盐应放在阴凉、干燥处避免日光直射和吸潮，离开灶台存放避免高温影响。

（3）碘盐存放时间不宜过长，就随用随买，适当储备。