糖腌制牛肉 炒出来更鲜嫩

炒出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉又会使牛肉失去本来的口感和风味，怎么办？

窍门是炒前先用糖腌制牛肉，糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，牛肉吃起来自然就嫩了。做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌20分钟，让糖充分渗入牛肉里。然后加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。最后往牛肉中加少量淀粉，并搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，等油烧至五六成热时，放进牛肉炒到变色即可。