根据味精和鸡精特性烹饪

味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是　70～90℃。

在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性

在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。

鸡精是鲜味调味品类烹饪原料，主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。

鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但多以颗粒状为主。

任何一种调味品在实际应用中，都要根据其特性，遵守一定的使用原则，否则就达不到理想的调味效果，甚至还会产生一定的副作用。

味精在烹饪过程中要注意以下几点：

1、要在菜肴临出锅前加入味精。

因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对*有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。

3、不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。