菜鸟轻松入门做面食

　　简单来说，面做什么样的面食，面团和的软硬度是不同的，如下：

　　烹调方式 面粉：水的比例 面团软硬

　　煮(面条、饺子等) 10 ：4 硬

　　蒸(馒头、包子、蒸饺等) 10 ：5 软硬适中

　　烙(各种饼) 10 ：6 软

　　这个比例只是大概数，不需要十分精确，用个碗就能解决，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和个软硬适中的面团就差不多了。

　　而如果是用南瓜、红薯等和面，因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同，所以量无法确定，只能根据具体情况决定加多少量。

　　无论揉什么面团，水都不要一下子全加进去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面搅拌成棉絮状，再用手揉面，揉的过程中感觉面的软硬干湿，再根据情况加入剩余的水，将面揉成光滑的面团。

　　硬面团：

　　做手擀面需要较硬、较筋道的面团，揉面时会稍费些力，由于水分少，可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急，一点一点把面往面团里揣，慢慢揉一会，待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉，揉面的时间也要长一些，揉得越筋道，面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手，多使些力气就行了。

　　面条和饺子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中过于软烂。