微波炉加热食物尽量一次搞定

    中央电视台曝光了一次性筷子、地沟油混入餐饮场所后，让不少担心卫生问题的都市白领，又开始了自己带午餐、餐具的生活。甚至一些企业还专门配备了微波炉和冰箱，帮助员工解决午餐问题。可是，一些自带午餐的员工发现，用微波炉加热饭食，加热时间非常不好控制。时间长了，食物变得干涩难吃;时间短了，又成了没热透的“夹生饭菜”，外面一层是热的，中间还是凉的。使用微波炉加热饭食，该如何掌握好时间呢?昨日，记者采访了一些营养专家，他们认为，用微波炉加热饭食，宁可一次加热时间长，也不要追加二次加热。

　　大连红叶学校营养学顾问、高级营养师张丹告诉记者，不要将食物加热至半熟后再用微波炉加热。因为半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。中国保健协会营养学教授刘政也认为，特别是现在气温逐渐升高，食物加热的主要目的已经从冬季的提高食物温度转换为杀灭细菌，因此，更应该一次高温杀灭细菌。另外，从营养损失来看，食物经反复加热比一次加热到位更不利于食物营养保存，也更容易生成有害*的物质。

　　当然，微波炉的加热时间要视材料及用量而定。此外，微波炉加热时间还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，一般来说，牛奶的加热时间为半分钟左右，肉类的加热时间应在3 5分钟，而蔬菜类食物尽量不要加热。如果必须加热不要超过3分钟。“在不能肯定食物所需加热时间时，天气转暖后，食物加热应以较长的时间为宜，避免滋生的细菌危害*。”另外，营养专家提醒，在使用微波炉时，应按照不同微波炉的具体情况和食物的种类和烹饪要求，设定加热时间。使用前，仔细阅读说明书，加以了解。