巧煮妇：拿洋葱替大葱

洋葱，又被叫做葱头，虽然我们都知道洋葱营养好，可是我在家真正做菜的时候，总是不习惯做葱头。后来，我的一位在饭店做行政总厨的朋友教了我一招，用葱头替代大葱，凡是用大葱的地方都可以用葱头替代，如炒菜时用的葱花、炖肉时用的葱段、包饺子时用的葱末、蒸烧麦时用的葱粒。

　　我半信半疑地照着他的方法做了几次，还别说，真的可行。

　　先说炒菜，我将传统的葱花姜末炝锅中的葱花换成葱头，大小和葱花一样就行，多少随您个人喜欢，我呢，一般将一个葱头分四份，四分之一就可以，剩下的用保鲜膜包好放到冰箱里下次再用，其它的就和平时炒菜一样。

　　其次说说炖肉和做馅，我把大葱段换成一个或半个葱头，做馅的时候把葱头剁成细末，和姜末一起放在肉馅里，做出来馅比葱花还有味。

　　最好吃的是用葱头做的牛肉烧麦，把紫皮葱头切得碎碎的，细细的，然后倒上一点香油把葱头拌匀，这样用油包裹住葱头的汁不渗透出来，保留营养，然后用花椒水把牛肉馅打上劲，放好调料和姜末，最后将葱头和牛肉馅充分融合，配上用高筋粉做的烧麦皮，简直是绝配！

　　在我的努力下，我们家的人也越来越习惯吃洋葱了。葱头还有一个好处，就是比大葱皮实好保存，它圆头圆脑，找个阴凉通风地一放就行了，不像大葱那样长胳膊长腿，离开土壤几天就打蔫。