煮妇：羊肉如何去掉羊膻味？

羊肉性温，脂肪少，口感细，是冬天暖胃的最佳肉食。前不久，我在电视台做节目，在谈到冬天吃羊肉时，听不少妈妈说，羊肉虽好，但很多孩子都不喜欢吃，其中的重要原因之一，就是感到羊肉有一种特殊的味道，也就是人们常说的“膻味”。

　　其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。针对这些因膻味而不吃羊肉的人，我介绍两种羊肉去膻的好方法：

　　第一种是用完整米见方块，扎上细孔，成“针眼萝卜”和羊肉一起下汤锅，煮半小时后将白萝卜取出，再将羊肉烧至熟，可减少羊肉的膻味，因为膻味都被萝卜吸走了。对于冬天喜欢吃白萝卜炖羊肉的人，可以事先把萝卜分成两份，第一份扔到锅里用于去膻味，捞出来后，把第二份再放入锅中与羊肉同炖。

　　这样既去除了膻味，又能享受萝卜羊肉汤的美味。萝卜性凉，还可部分中和羊肉的火气，温胃暖身又不会上火。这道药膳的主要功效是能补温御寒、消食顺气，特别适合那些体质虚弱、脾胃不和的人食用。

　　第二种去除羊肉膻味的办法就是，煮羊肉的时候，同时放上十几粒绿豆，绿豆释放出的豆味也能将羊肉的膻味去除干净。

　　这里，特别提示，做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮性凉，有散火除热的作用。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点莲子芯，它有清心泻火的作用。