营养师大爱“天然味精”

做菜放少许味精会让食物变得更加鲜美，增加食欲，可是长期食用味精并不利于*健康，对此北京友谊医院营养科营养师、医学硕士华鑫的办法是，做菜多用一些“天然味精”代替味精来提鲜。

　　第一位“天然味精”是香菇，香菇中富含游离的氨基酸，而且还有可以转变成维生素D的麦角甾醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B 2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍。丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美。


　　香菇可以和很多种菜搭配，炒肉、做汤都可以加几个。泡干香菇的水可以当成液体味精，加到你想调味的菜里。其他蘑菇类如平菇、口蘑、鸡腿蘑等都比较鲜美，可以部分替代味精的作用。而且吃点这些蘑菇类的配料，不仅能增加免疫力，还有预防痛风的作用。

　　华鑫推荐的另一类“天然味精”是胡萝卜，有很好的开胃、提鲜作用，特别是和肉菜搭配时，能帮助消除肉的腥味，增加鲜味。

　　如果是喝汤，华鑫建议在汤里放几颗肉桂、胡椒，不但解油腻而且除腥味，还能暖胃。

　　除此之外，要是放点茴香、薄荷，吃起来会温和清香，别有一番风味，而且茴香和薄荷能兴奋神经，发汗，有利于在“秋乏”季节里更好地工作和学习。