烹饪蘑菇 放点味精伤健康

蘑菇，在生活中成为了我们常见的一种食材了，各种茹类让我们满足了口感也保证了健康，不过，对于食材，除了选择，烹饪的方法也是有讲究的，对于茹类的食材，我们提醒大家，一定不要放味精，除了因为蘑菇本身就味道鲜美外，更重要的是加入了味精，保健的功效就会大速度的降低。

随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。

味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高*对食物的消化率。谷

氨酸钠是*生理所需，它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对*是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。

味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜

味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对*有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。