王尔山：广州食客的新习惯

周末晚上的饭局吃得正高兴，就有服务生过来问是不是还要添什么东西，如果不要，能不能先结账，因为十点就要关门了。

一桌子广州朋友不由得面面相觑，原来是一样地感到意外。

要知道，广州是以“食在广州”而闻名于世，最为人称道的一个特点就是一天二十四小时都能找到吃饭之地，这天选的还是粤菜馆，偏偏就遇到十点关门的规矩。

最初的惊奇过后，开始有人向大家报告，说前几天在另一个粤菜馆也有这样的遭遇，十点关门。这唤醒了在座其他人的记忆。

“莫非也是经济不景气的缘故？”有人说，“因为下馆子的人少了，餐厅干脆提前关门，节约成本？”

“好像是吧，我们今天七点过后才来的，但大厅还没坐满，现在更是只剩下我们和另外一桌，”有人说。

回头看看四周，真是这样，不知几时大厅已经冷清下来，灯也明显少开了一些，分明就是在提醒客人赶紧撤退。

后来有朋友提到此事，说因为经济不景气，大家下馆子变少了，餐厅开始改为十点关门，那么，再往后，大家是不是就会形成新习惯，即使下馆子也是十点回家，反过来又促使更多餐厅十点关门？

——问得好，谁不知道人也是习惯的动物呢，有人想到这个问题真是再自然不过。

说到形成新习惯，这里还有一个例子：广州有一个连锁超市，里面有一个生鲜肉菜区，晚上八点过后就有售货员给一些将要过保质期的产品贴上打折标签，一般是五到八折，五折产品又多半集中放在一起。这个做法其实早就实施，不是新闻，却是直到最近才能造成每天晚上八点过后人流激增的场面，以至于店方要额外安排工作人员，设立铁栏杆引导大家排队进入五折价区，避免乱成一团。与此同时，顾客们也在改变习惯，比如越来越多人愿意等到晚上才来，现在更进一步变成一来就先到五折区排队，即使当时那里空无一物，工作人员和铁栏杆也没出现。

第一次看到这个情景，第一反应是自己是不是没留意今天这里有大型促销活动，不然就不该过来凑热闹。等知道真相，又很有些感慨，为这里的顾客可以这样自觉，自发排队，完全不必劳动工作人员带着铁栏杆出来维持秩序，更为那么多其实并不认识的人可以不约而同地形成一个新的习惯——要知道，五折区其实没有显眼的标志，只是惯例做法，一次、两次，渐渐地沿用下来，但大家还是记住了，即使工作人员不在也不会站错地方。

显然，作为习惯的动物，我们当中已经有一些人开始改变习惯。若说这跟经济大环境有关，也许真有必要跟进一下新的习惯会对经济有什么影响。