教你两款美味的炸酱面做法

炸酱面是北京传统饮食文化里的一个亮点，说起炸酱面，人们第一反应都是老北京。实际上，不光北京，在天津，辽宁、吉林等北方地区也流传着炸酱面的多种做法，只是因为人们的生活习惯而稍有不同。炸酱面的做法有很多种类，一般都是肉类和蔬菜结合，这样就丰富了炸酱面里的营养。下面为大家介绍两种好吃的炸酱面做法。

一、北京炸酱面

食材：面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量；葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖

做法：

1.五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝；

2.炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉；待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅；

3.干黄酱、甜面酱以2：1比例混合，或根据个人口味调试。用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入煸好的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用；

4.另开锅煮面，捞出，把熬好的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝（这些可以在沸水里过一下捞出），即可。

二、韩式炸酱面

食材：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、大喜大牛肉粉、料酒、淀粉等。

做法：

1.肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉或猪肉都可以），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）腌制10分钟。

2.等油八成热后，先放些姜末，再把刚才腌好的肉丁放进去，用炒勺推几下滑散，然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），接下来马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以咕嘟着，但咕嘟的不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。

3.往酱里放些糖和大喜大牛肉粉（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

4.搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10到15分钟。酱差不多熟时放入准备好的蔬菜即可。

温馨提示：炸酱面虽好吃，但是含盐量比较大，油量也比较多，在此要建议高血压人群尽量少吃，有利于控制身体的油盐摄入量。或者可以制作成少油少盐的改良版，多放蔬菜，同样会非常美味。