孩子多吃些艳色蔬菜好

艳色蔬菜是指颜色鲜艳的蔬菜。如紫豇豆、红扁豆、紫茄子、红番茄、红辣椒、红苋菜、红萝卜、紫甘蓝……它的可贵之处，在于它们含有丰富的花青素。花青素是色原烯的衍生物。以苷的形式存在于细胞液中，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色。与金属离子能形成五颜六色的配位化合物。近20年来，由于山楂的花青素的生理作用被发现，因而它的药用价值也引起了人们的注意。　

花青素属于黄酮类化合物。其主要功用在于能调节毛细血管的渗透性，保持细胞膜的完整性，且具有仅次于维生素E的抗氧化功能。我们知道，任何需氧生物体，如果暴露在大于21%氧浓度环境中就会产生明显的氧化损害。艳色蔬菜中含有的黄酮类化合物，具有抗氧化防卫作用，能减少机体发生癌变的危险性。*内产生的自由基能启动脂质过氧化过程，造成动脉粥样硬化，而黄酮类化合物则能阻止这一过程。由于机体内源性抗氧化防御机制不能100%有效，膳食抗氧化剂对降低*在生命期间日积月累的氧化损害方面起重要作用。