盛夏少吃点凉拌豆腐

昨日又是一个高温天气，张学冰打算下班后为全家奉上自己的拿手凉菜。“夏天买豆腐还真是件烦心事，像我五点半下班才能赶到农贸市场，摊位上剩下的豆腐、豆制品都是‘压箱货’。”在杭城一家广告公司上班的张学冰向记者抱怨，自己试过多买点豆腐存放在冰箱内，想不到，第二天就变酸了。

　　记者了解到，近期豆腐销售还算不错，像小葱拌豆腐、三丝豆腐等凉菜早就摆上市民的餐桌，一些餐馆里的豆腐凉菜还成了“限时款”。然而，近日来自浙江工商大学食品学院邓读小分队的一份检测报告显示，采集的豆腐样本全部菌落总数超标。这一检测结果，不禁让人心存疑虑，这凉拌豆腐究竟吃得吃不得？

　　采样结果 15个采集样菌落总数均超标

　　7月6日、7日、9日，浙江工商大学食品学院邓读小分队分别来到塘河农副产品综合市场、翠苑农贸市场、骆家庄农贸市场、物美超市等15家农贸市场和超市，共购取了15个250g盒装豆腐、自制豆腐等豆腐样本。

　　“为了贴合普通消费者的日常消费习惯，我们设定上午10点前为采样时间。队员买回来的豆腐放在冰柜中，4个小时后，我们按照GB/T 4789.2—2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》标准对豆腐样品进行检测。”浙江工商大学食品学院邓读小分队的队员单吉祥介绍，经过两周的实验分析，他们得出了一份测定报告。报告显示，15个采集样菌落总数均超过《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》定型包装产品的菌落总数≤750cfu/g，只有一款品牌盒装豆腐的菌落数值在18000cfu/g。

　　“这个实验表明，我们采集这15个豆腐采集样的菌落总数全部超标。”单吉祥说。

　　“虽然所有的实验数据仅供参考，但事实上，豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。夏季高温情况下，豆腐的菌落总数易超标，*若食用不当还可能感染细菌性痢疾。经过数据统计，大部分病菌在60℃的环境中，就能够被杀灭。凉拌豆腐比起食用烹饪煮熟后的豆腐，*食用后易感染疾病的可能性更高。”