解暑我爱京城豆汁

我非常爱喝豆汁，特别是夏天，经常早餐里少不了豆汁。按老北京的说法豆汁应作豆汁儿，梁实秋先生曾说过这样一句话：“不能喝豆汁儿的人算不得北平城里人。”作曲家王洛宾晚年卧病乌鲁木齐时，最思念的就有这其貌不扬的豆汁，友人于是从北京乘飞机给他带去。

　　豆汁的历史有几百年了。传说曾经有家粉坊暑天开工时，磨出的绿豆浆没用完，第二天已经馊了。老板舍不得倒掉，舀了一勺一尝，觉得酸甜适口，又怕喝坏肚子，放到火炉上煮开，感到味道更好，由此渐渐传开，成了宫廷与百姓共享的饮品。


　　我小时候，京城卖豆汁的经常走街串巷，价格很便宜，五分钱能买一大水舀子。

　　豆汁其实是一种很好的保健品，非常适合夏天喝。中医说绿豆“味甘性寒，清暑热，除烦止渴”。绿豆加水经发酵后做成的豆汁富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，夏季饮消渴解暑，四季喝它开胃健脾，去毒除燥。

　　我在家里也会自己动手制作豆汁：将绿豆泡发后用粉碎机打成浆，取出沉淀的淀粉，液体发酵后即成豆汁。夏天天热，发酵很容易。而淀粉可以有多种用途，比如做成凉粉等。有兴趣的朋友不妨也试一试。

　　初喝豆汁的人往往会皱眉头，捏鼻子，因为这豆汁色泽灰绿，豆味浓醇，经发酵又带点酸臭味，使人觉得如喝泔水一般难以下咽。不过喝惯了的人就能自得其妙，老北京人喝豆汁还讲究就咸菜丝、焦圈等，配在一起就是很营养美味的早餐了。