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5招教你怎么煲出美味鸡汤

  • 时间:2017-06-21

 

 

鸡汤味美营养高,很多家庭在家庭滋补或有人生病时都会炖一锅鸡汤喝。确实,鸡汤能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感。但错误的烹饪方式会使鸡汤淡而无味,且会流失一些营养元素。下面,小编就来教大家怎么煲出美味的鸡汤,一起来了解吧!

1、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。因为动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2、飞水

任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

3、水生火热

飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

 

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