带你了解美味的连汤肉片

相信大家都知道连汤肉片的味道是非常难得的美味，那么，这种难得的美味肉片到底是如何做成的呢?小编经过了解以后为大家整理出来美味连汤肉片的做法，希望大家看完以后能够知道这种美味的汤应该如何来做。

菜谱简介

若以洛阳特色说，水席是最负声望的，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，“连汤肉片”是其中一道很有特色的菜肴。

材料

猪里脊肉200g，蒜苗(蒜薹)100g，平菇100g，西红柿1只(约150g)，青豆少许(约50g)，干黄花菜少许(约15g)，干木耳少许(约15g)，香菜2根，蛋清1只，水淀粉2汤匙(30ml)，白胡椒粉2茶匙(10g)，香醋1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油200ml(实耗15ml)，高汤(或水)1000-1200ml

做法

1、干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。

2、猪里脊肉切成3mm厚的片状，加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清，用手抓匀。

3、中火加热炒锅中的油，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。

4、炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。

5、在锅内加入高汤(或水)，改大火将汤煮沸，再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。

6、等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。

小诀窍

1、制作连汤肉片的肉最好是猪瘦肉，如果没有里脊肉，也可以用后臀尖的瘦猪肉。

2、使菜中肉片滑嫩的关键，是第一步用来滑制肉片的油温、油量：油的温度要保持在60-80度左右的低温，且油量要能没过所有肉片。

3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家饮食的需求制作得或稀或稠。

4、洛阳水席中汤汤水水的调味都离不开香醋和白胡椒粉，这两种调味料缺一不可，但是可根据自己的口味在量上稍作调整。

以上就是今天我们为大家整理出来的关于连汤肉片的相关问题内容，如果说你希望自己能够做成这种美味，那么，希望今天我们为大家整理出来的相关问题内容能够很好的帮助你做成这种你想要的也比较难得的美味。