冬季喝汤讲究多 饭汤顺序是关键

大家都听过“无汤不成宴”这一俗语，很多人吃饭的时候都缺少不了汤水，喝汤不仅可以帮助身体补充水分，还能降食材中的营养成分溶解在水中，可以让人们更容易吸收营养物质。在寒冷的冬季喝上一口热气腾腾的暖胃汤是多么幸福的一件事情，有关营养专家提醒，喝汤有很多讲究，只有科学喝汤才能吸收好营养，喝出健康。

1、先汤后饭还是先饭后汤

在饮食习惯中，有的人喜欢饭后喝汤，被誉之为“灌缝”。有的人有饭前喝汤的习惯，称之为“垫底”。我国也有“吃饭先喝汤，不用医生开药方”的说法，是说吃饭前先喝汤对健康有益处，就不用请医生开药方了。喝汤是中国人重要的饮食习惯，是先饭后汤还是先汤后饭，人们在实际操作上却大不相同。

有人把饭前喝汤，看做是人类廉价的健康保险，这是有一定的科学道理的。吃饭前，先喝几口汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，可滋润口腔食道，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜，饭前喝点清淡稀薄的汤，刺激胃液分泌，便于肠胃的吸收，饭量也相应地减少，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。

而先饭后汤有利于食物的消化吸收，也有它的适宜人群，如身体虚弱消化功能不良者、身体羸瘦营养缺乏者和一些慢性病患者、体质较差的老人等，饭后一碗汤对辅助消化吸收和补充营养是有一定帮助的。

可见，两种认识都是有道理的，这正是中医辨证施吃，因人、因地、因时而异思想的体现。所以，究竟是先汤后饭还是先饭后汤要根据自己身体的实际状况决定，都不是一成不变的公式，不能一概而论。

2、只喝汤不吃肉错误的选择

很多人认为，肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味，肉里的精华熬到肉汤里去了，所以肉汤不仅味道鲜美而且营养丰富，有人甚至养成了只喝汤不吃肉的习惯。其实，这种做法是不科学的。无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

吃肉远比喝汤的营养价值要高得多，无论怎么熬汤，汤里的营养成分也不会比肉里含量多。比如，拿*离不开的营养之一蛋白质来说，肉里的含量高达90%以上，而汤里含量不会超过10%。另外，其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多数留在肉里。

但是，如果熬汤时间过长，反而有些营养成分会消失。比如一些维生素类就极易分解，这时不但汤里的营养少了，肉里的营养成分也会减少。

不过，由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给食欲差的人喝些肉汤也无可厚非，但要想获得营养，更需要鼓励多吃肉。

3、老年人喝清淡汤

老火汤、煲汤其实不适合老年人喝，因为其油盐含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。当然，喝汤并不是说喝得越多越好。一般情况下，中晚餐以半碗汤为宜。

经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。

另外，动物原料做成的汤，因味道鲜美，特别受人欢迎，这些汤中都含有嘌呤碱，特别是内脏原料炖的汤嘌呤碱含量更高，嘌呤碱在体内代谢产生尿酸沉积于关节而产生疼痛，因而痛风患者要小心这些汤。有些老年人在连续大量喝了这些汤之后出现了关节痛，就与此有关。

胃病患者特别是胃酸过多者，不宜喝浓肉汤、浓鸡汤，因这些汤中的含氮浸出物(汤中鲜味的来源，包括肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和少量氨基酸)有刺激胃酸分泌的作用，含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃酸分泌的作用也越强。胰腺炎患者亦不宜食用浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤。

需要特别提醒的是高血压、高血脂、肥胖症患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加入盐外，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而纯味精含钠量大概相当于盐的三分之一。所以，那些鲜美异常的汤钠含量非常高，对健康不利。

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