膳食纤维一点不怕剁碎

听说水果蔬菜中粗的膳食纤维对健康很有好处，如果把这类水果打碎，会不会破坏了膳食纤维呢?

营养学家解释，膳食纤维是不怕打碎的。大白菜、芹菜等粗粗的菜筋属于不溶性纤维。不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被*吸收，会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠，同时增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动，以达到“排毒”的作用。白菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系。

把难嚼的蔬菜切细，也更能让牙齿不好的老年人吸收更多的膳食纤维。