野生菌PK调味品科学大解析

野山参、冬虫夏草等名贵大补药如果用不好，治疗效果还不如丁香、桂花等常见的调味品。昨天，浦东公利医院举办了一场社区居民食疗药膳比赛，指导居民如何“对症做菜”。此外，12道针对心血管、糖尿病等药膳菜谱还将向社区免费推广。

“以治疗胃病为例，居民做出的一道‘丁香桂胡鸡’就可治疗慢性胃炎。”公利医院中医科主任吴昆仑教授表示，丁香、胡椒、肉桂辛温甘热，可以散寒暖胃、行气止痛，再加上鸡肉的甘温，更能发挥暖胃止痛的功效，吃完一只鸡就能有明显疗效。不过，这也不是治疗胃病的“通用”药膳，胃溃疡的患者就忌食。

吴昆仑说，他一直遇到病人询问胃疼、咳嗽、眩晕，胃口不好，吃些什么菜能够调理，这些问题一天不知道要回答多少次。“现在又到了冬令进补的时候，一些居民往往不顾自己的体质情况，一味用鹿茸、野山参、冬虫夏草等大补的药，使用不恰当效果适得其反，还不如在菜中加一些常见调味品。”吴昆仑表示，例如大米便是一味药，中医鼻祖张仲景留下的养胃方子里几乎50%都有粳米，在中医看来，大米具有养胃作用。而丁香、桂花这类常见的调味品，对胃也有保健作用。

专家提醒说，制作药膳要根据季节和人的体质选食。以药粥为例，春天可选食银耳粥，夏天可选食绿豆粥，秋天宜选食鸡粥，冬天宜选食牛肉、羊肉粥。体质虚热烦渴的人，则应当选食滋阴清凉解渴的药膳，如西洋参银耳羹。而且，药膳与食物的搭配要适当，一般来说，食物量在药膳中比例要多，药物量比例应少，毕竟药膳不是膏丸汤药。

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