六个让人纠结的健康饮食“误会”

物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。

误区1：吃蛋黄会提高胆固醇

真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。

之所以会有这种误会，全都要怪同名同姓，都叫胆固醇，但其实根本是两码事。

食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中，例如鸡蛋，然而它对你血液中的胆固醇没有太大影响。你的身体会制造自己的胆固醇，无需外界提供。真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

误区2：食盐摄入得越少越好

真相：钠不是万恶之源。

现在美国提倡：培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，因为它对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。

说个好消息：在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。

误区3：饱和脂肪都增加胆固醇

真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会。

前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕，决心和这几种脂肪说拜拜。在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪(例如橄榄油和核桃)，包括许多专业人士都一度认为饱和脂肪全是坏脂肪。

经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被*摄入之后也会有各种不同的反应。比如硬脂酸，作为饱和脂肪存在于可可、奶制品、肉类、棕榈油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的低密度脂蛋白胆固醇，相反会增加有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。

误区4：吃鸡前一定要去鸡皮

真相：你可以尽情享受带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。

要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。但不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康蛋白质。请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。

误区5：纤维素吃得越多越好

真相：并不是所有的纤维都有益身体健康，要看来自哪里。

酸奶本身不含有纤维，但现在很多酸奶品牌都在推出各类含膳食纤维的粗粮口味酸奶，为什么会这样?

纤维当下确实火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种食品中以迎合市场的营养需求。但从专业角度说，事实并没那么简单——研究发现，纤维亦会“树大有枯枝”。营养学家认为人工纤维和天然纤维有一定差别，还是天然纤维素更好。

误区6：橄榄油加热营养打折

真相：就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。

自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，许多人就认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失。这绝对不是事实。

首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一 样，不会在烹饪过程中流失。这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是200℃。