素食到底好不好？长期吃素能保证营养吗？

减肥需要吃素食已经成了生活中常见的口号，因为不少人觉得肥胖就是由油腻饮食引起的，所以为了保持身材，素食渐渐成为一种流行的饮食方式，不少素食者在社交媒体分享自己素食后的感想，并号召大家和自己一起吃素。不过这种流行，同时伴随着一些争议，那素食到底好不好？长期吃素能保证营养吗？

素食的分类

纯素食主义者不吃任何的动物制品，包括肉、蛋、奶、甚至蜂蜜。而从营养角度出发的素食主义者则偏爱 “蛋奶素”，即与纯素食主义者相比，他们会吃蛋类和乳制品。还有一些素食者可以接受蛋类和乳制品，偶尔也会吃肉。

素食的好处

素食在营养方面有着很大的优势，比如会为我们提供较丰富的钾、镁、维生素C、膳食纤维和各种具有抗氧化能力的活性物质。另外，还有研究发现，营养搭配合理的素食食谱可以让人精神状态更好。

素食的缺点

对于纯素食者来说，日常菜谱需要精心搭配，才能获得充足的营养。一旦部分微量元素摄入量不足，就很容易造成营养不良。比如铁，含铁较丰富的素食包括：菌类、豆类、杂粮、黑芝麻等。维生素B12含量较多的植物性食物包括：发酵食品（腐乳、豆豉等）、菌类。含锌量比较高的素食包括：小麦胚粉、麸皮、大麦、豆类、菌类、坚果等。

需要注意的是，不论是哪种饮食方式，烹饪过程中都要注意少油少盐，少吃薯条薯片、油炸面筋等高热量零食，远离不良饮食习惯。