如何烹饪骨头汤补钙效果才更好

对于骨头汤补钙这种说法相信大家都知道，而且除了补钙外骨头汤的营养价值对我们的身体健康保护作用也是很大的，不过，如果大家真想通过饮用骨头汤来补钙如何烹饪才是正确的呢？

骨头汤怎么做有营养?

第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

小贴士：

1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

2.炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

3.用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

小贴士：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃，这样非常适合冬天吃，吃得身体暖暖的，很舒服。相关精彩阅读：骨头汤怎么做?推荐5种骨头汤的做法

做营养骨头汤的技巧

1.猪骨含大量有机钙，易被*吸收利用，且猪骨中的钙与磷的比例是自然平衡的，吃时不需另行补磷。

2.由于醋中的醋酸有软化骨头的作用，加醋后能使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被*吸收。后放盐是要保持其原有的渗透压，使钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，不让盐去破坏其渗透平衡。

3.所用的锅要有所选择，要能防铝补铁。一般家庭用铝制蒸锅的较多，但如用铝制锅蒸煮，加醋后会使大量铝溶入汤中，严重影响汤的质量，甚至会造成铝中毒。而使用铁铸造的锅来加醋蒸煮，则能使对*十分有益的二价铁进入汤中，这对在全国占40%的几亿缺铁者，就既补铁又补钙、补磷，当然就好上加好了。

4.由于加醋蒸煮，汤的鲜味可能多少要受到一些影响，故要适量，在出锅时再加点味精和姜末、葱花等佐料即可弥补。

5.这种汤最好在晚餐时食用，因*吸收钙的生物钟的峰值在晚上，这时补钙其利用率会大大高于白天。

6.紫菜富含镁，有利于钙、镁、磷相互依存和按比例地被*更好地吸收。

每种食材都有属于自己的烹饪方法和食用方法，正确的方法可以让我们更好的利用它们的营养价值和保健功效，相反如果方法不正确，很可能降低食材的营养价值甚至还会导致我们的健康受到侵害。