红焖鳝鱼 营养又减肥

红焖鳝鱼

材料

醋鱼段150克，冬菇15克，油莱15克，玉兰片15克，花饿l克，椒油1克，葱3克，姜3克，料酒5克，酱袖10克，味糟克，白糖2克，湿淀粉5克。

加工

将增色段洗净，在鱼段两面每隅5分刨上象限块长刀，再将鱼段用少许酱油腋溃一下。葱切段，姜切片。冬菇洗净切成两半。玉兰片洗净，切成2厘米长、1厘米宽、厚0.2厘米的片。

作法

炒锅上火，锅热后，倒入植物油，油七成热时，放人鱼段，炸至金黄色时捞出。锅留底油，油热时，放入葱、姜论锅，炒出香味，放入冬菇、玉兰片，加汤，把鱼段下锅，盖上盖炯至汤汁剽100克左右为止，捡去葱、姜、花椒，加油菜（洗净切成3厘米的段），用湿淀粉勾芡，待汁浓后，浇上核油即可。

营养师的话

鳝鱼味甘，性温，功能益气，逐风邪，燥湿气，通经络，补肝肾，强筋骨。《随息居饮食谱》裁述，增色“补虚助力，菩去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚赢，愈疮痔痿”.此菜肴含蛋白质离而脂肪低，富含多种维生素和钙、铁、磷等多种营养素，益气逐风，通经强筋，是既有营养又不发胖的适合女性食用的食品。