玩赏葡萄酒 只色不戒

关于色与戒这件事，张爱玲用30年的时间写了一篇充满隐笔的小说，李安一边填充着留白，一边发挥他博采众长的才华，视觉上把老上海的风情表露得淋漓尽致，一场麻将拍得十个指头都是戏。先不说这里面的情，只“色”一项就是从头到尾的眼花缭乱。这种眼花缭乱的状态很有生命力，总是让欣赏电影的人在看的时候充满愉悦，甚至有点儿跃跃欲试的冲动，正如我们正在面临的这个季节，春色浮动，只差一个出口。
　　对于葡萄酒，有人偏好酒后微醺的放松，有人喜欢单宁绽放的细腻，有人对酒的爱好更提前到对酒“色”的欣赏中。李安为《色·戒》指了条出路：著以色相，唯爱能解。因酒而色的不仅是葡萄酒的颜色，还有那些酒后的桃色事件。但现代人太过猴急，葡萄酒的“色”几乎被贪杯的人忽视，忘记了这标签里面包含的信息，就在春光明媚之际，我们特别把葡萄酒的“色”摆在一切之上，让所有发乎于情的“色”都不必因为无可奈何的时世而“戒”。

　　色相，浑然天成

　　有句话叫天生丽质，暂不讨论“丽”与 “不丽”的问题，这句话主要说明的是色相天生，每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来有个什么样的“皮囊”。

　　红葡萄酒的颜色差别大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以颜色深黑而著名。而黑品诺(Pinot noir)等品种的酿后色彩则比较轻浅。对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至到棕色。干白酒的颜色通常比较浅，年轻时常常带绿色反光，呈现出淡黄色，随着酒龄而逐渐加深。葡萄酒的颜色与其成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄颜色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。