巴黎街头的平民美食风情

巴黎人吃什么，已经不只是肚皮的事了，显然经过世人虔诚的信仰，变成一种“风格 ”，或者，通俗一点的说法，叫做“流行”。不过，舞台下的人关心流行，镁光灯底下的人可得真真实实地过日子。

　　简单地说，一年旅行一、二次的观光客，可以在三五天内尽情挥霍大把银两，上伊丽莎白女王光顾过的“银塔”吃血鸭，到“丽池”喝一杯海明威最爱的Morito，再文艺腔一点的，还可以到“花神”“双叟”喝杯膜拜存在主义圣地的昂贵咖啡。不过，一般小市民可能一辈子都没有去过“丽池”，永远只是从“花神”门口经过，倒不见得是消费不起，只是，他们选择享受更自在、更平价，却同样精彩的庶民美食。

　　巴黎没有小吃摊，一般人不上餐厅吃饭时，遍及大街小巷的庶民小食就是最方便的选择。所以，这个法文字你一定得认识，不难，跟英文很接近──Sandwicher，简单地说，就是卖三明治的地方；其它简便快速的轻食，还包括面包店、可丽饼小摊、熟食店、披萨店和以甜食为主的轻食店等。这些名称不同的小吃铺子，某种程度而言，都在Sandwicher的范围，甚至连麦当劳也算在内。巴黎人的早餐吃得少，通常一杯牛奶咖啡、一个可颂就打发，午餐多半就是在这些轻食店或咖啡店解决。

　　虽说求的是简便快速，不过，要喂饱挑嘴的法国人也不是容易的，例如光是三明治的种类就琳琅满目、百花齐放，口味变化则横跨欧洲、中东到北非。 


　　可丽饼

　　首先是街上随处可见的可丽饼小摊。

　　可丽饼是法国西北边布列塔尼一带的传统小吃，基本上有咸、甜两种口味，如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒。

　　可丽饼的材料相当简单，饼皮不外是面粉、水、鸡蛋和奶油，有的还加入少许啤酒酵母增添香气；至于内馅可精彩了，各式各样的家常食材，包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋菇、西红柿、鲑鱼、牛肉等等，任意组合。

　　如果你到一家可丽饼小摊，觉得菜单上的搭配不甚满意，可以直接告诉老板理想的组合方式，通常只要手边有现成材料，没有做不出来的。法国人说，不能依照口味喜好随便搭配的，就不叫可丽饼。不过，依照我的经验，一次选三种配料刚好，四种以上，恐怕饼皮就要爆开了；吃的时候，材料也容易散落，有损风味。