2011年夜饭吉祥菜谱大全 吉祥菜谱做法

转眼又到2011年春节了，年夜饭是家人团聚的重头好戏，需要有个好意头。特意准备了几道2011年夜饭吉祥菜谱。分别有花开富贵、福禄东海、富贵满堂、瑞雪丰年的做法。

花开富贵

主料：

绞猪肉300克，荸芥180克，香菇4朵，鸡蛋1个，胡萝卜1片，发菜38克，生菜5片，樱桃(装饰用)1颗。

辅料：

A：盐1茶勺，葱茸1汤勺，姜茸1/2汤勺，香油1茶勺，干淀粉1汤勺。

B：油1汤勺。

制法：

1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开，将樱桃放在中央即可。

特点：

造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

福禄东海

材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

做法：

1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)

2、姜洗净切丝备用。

3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

贴心建议：

◎蛤蜊要事先泡水吐沙。

◎排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

◎姜丝多放点，汤会比较好喝唷!

富贵满堂

材料：家乡肉或金华火腿、蜂蜜、桂花酱、糖、芡粉、土司。

1、土司切去四个硬边。

2、用一块干净的板子将吐司压得扎实一点，接着将压过的吐司对折，备用(我是用菜板压的)

3、把火腿肉切成和土司般大小。

4、锅里放入两小茶匙的桂花酱、蜂蜜、糖及适量水，滚后放入腿肉，小火熬煮约40分钟。

5、熬煮约40分钟后，用芡粉水勾浓芡，即可起锅，装盘。

6、满满的糖、满满的蜜，吃了肯定让你富贵满堂唷!

瑞雪丰年

过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

原料：鸡蛋6个、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

调料：盐

做法：

1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。