源远流长香飘四方的客家姜黄豆腐

姜黄是一种要吃，又名穿地龙，四川和福建是它的主要产地。在赣南客家，当地人们以姜黄和黄豆为主要原料，用当地清洌的井水浸泡后，再经过十余道工序，做成一种形似黄金的美味豆腐，叫做姜黄豆腐。

黄姜豆腐是崇义特有的客家美食，据悉已有400多年历史。它以黄豆、黄姜为主要原料，制作技艺独特，做出来的成品豆腐外黄内白，因此得名“黄姜豆腐”。

传统手工黄姜豆腐制作技艺，流传于崇义县思顺乡境内，由思顺乡祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，先用当地的天然井水把黄豆浸泡一两天浸泡后，经清洗、去壳、浸泡、用石磨磨成豆浆，再用细纱布把豆腐渣过滤掉，烧制成豆浆，熬好酸姜水，然后加开水连续浇开3次，边烧边游。

用酸姜水替代传统石膏，是黄姜豆腐特有的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成一个个5厘米左右的四方形豆腐，然后反复适度施压，经紧压后再一块块解开，然后用被誉为姜中上品、药中黄金的黄姜熬水下锅煮，煮10分钟后，等豆腐浮到水面捞起来即可。

黄姜豆腐，色泽金黄、品质细嫩、蛋白质含量较高，制作过程中不含任何化学色素，是一种美味可口，风味独特的纯绿色食品。黄姜豆腐作为历史悠久的赣南客家传统美食之一，深受当地居民和四方游客的青睐。

一方水土出产一方食物，这都是当地百姓的智慧凝结而成，既利用了姜黄的药性，又使豆腐风味独到。而且，姜黄豆腐外形酷似黄色金砖，软脆微韧有弹性，掰开即食，入口香味绵长，有机会一定要去赣南客家尝一尝。